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来源:技术     时间:2021-11-27 12:43

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藉匠心设计展现江南私邸之典雅雍容,以玲珑美馔、殷勤款待还原“家”之恒温,上海柏悦酒店中餐厅“悦轩”全新登场,为宾客打造一段意蕴交叠的中式飨味之旅。上海柏悦酒店悦轩中餐厅 地址:上海柏悦酒店87楼上海市浦东新区世纪大道100号 餐厅简介: 创意江南菜触动味蕾,历久弥新的非凡体验 打开凤凰新闻,查看更多高清图片 倚天际、瞰城景、品臻味,当浮一大白。藉匠心设计展现江南私邸之典雅雍容,以玲珑美馔、殷勤款待还原“家”之恒温,上海柏悦酒店中餐厅“悦轩”全新登场,为宾客打造一段意蕴交叠的中式飨味之旅。 悦轩中餐厅在西方现代设计语汇中融入传统中国几何学与建筑学,以恰到好处的留白、自由简约的线条演绎出别具一格、古今融合的室内景致。餐厅内布局错落、采光通透、移步换景、绿意点睛,上海柏悦酒店从世界各地搜罗风格迥异的艺术珍品摆放其间,和谐相融陈列,兼具独特个性和艺术造诣,营造出一座极具艺术品位巧妙搭配的温馨私邸。 悦轩以江南文化为源,以沪、浙、苏三地饮食特色为本,于传统之上糅合前沿的烹饪理念和新意,打造创意江南菜系。中餐行政总厨杨超先生带领的名厨团队将中国特有的二十四节气饮食文化融入本地特色菜肴,以食材为笔墨,技法为韵律,精心炮制每一款佳肴。在悦轩中餐厅,创意江南菜跟随季节流转,触动味蕾,展示上海包容开放的味觉历史,舌尖江南的魅力与食艺匠人的品格。 招牌菜介绍: 「杨师傅老上海葱油鸡」虽是一道冷菜,却因杨师傅匠心独运成为食客必点招牌菜之一,其精髓就在于葱油和鸡汤。杨师傅亲选五款葱,四款葱用于熬制葱油-红皮干葱头、香葱、京葱、洋葱根据不同葱的特性调配比例,熬制葱油香气扑鼻,以法国进口细叶小葱铺陈围边,色泽碧绿口感爽脆,是整道菜品的点睛之笔。鸡汤选用辽宁5年以上黄油老鸡吊出鲜爽汤头调味,鸡肉精选崇明散养嫩草鸡,肉质嫩滑皮脆骨软。鸡肉嫩滑色泽明亮、鸡汤香醇鲜咸入味、香葱碧绿葱香独特,是一年四季均可品尝的江南美味。 「外婆红烧肉」选用特定肥瘦比例的优质猪五花肉,辅之以杨师傅特调酱汁,火候及烹调时间皆控制在毫厘之间。鹌鹑蛋高温油炸至虎皮状,外焦里嫩,绵而不烂。出锅装盘时为宾客呈现以鹌鹑蛋和碧绿小青菜环绕红烧肉的精致摆盘。 杨师傅对这道菜的创作有感而发:“这道经典外婆红烧肉口味甜而不腻,既体现上海本帮菜浓油赤酱的特色,又经精心雕琢摆盘再现江南创意灵感。”上桌时微微颤动,色泽诱人、轻盈饱满如上好羊脂玉,尝之温润细腻,品之余韵悠长。 「秋葵红酒鹅肝」法国进口鹅肝,经过上等红酒与鲜果12小时精心制作,搭配风干秋葵薄脆卷筒,口感细腻,香脆丝滑。 「风味黑椒雪花牛肉」杨师傅甄选谷饲雪花牛菲力,肉汁饱满,黑椒浓郁,焦甜嫩脆。 责任编辑:王雨楠 PQ102